Berdiri di depan di toko bahan makanan bisa sedikit membingungkan. Ada begitu banyak pilihan, mulai dari berbagai jenis vanila di rak hingga perbedaan harga antara semua botol kecil itu. Jika Anda mendekat dan melihat dengan cermat, Anda akan melihat sesuatu yang menarik: Beberapa dari mereka bertuliskan "ekstrak vanila murni," sementara yang lain jelas ditandai sebagai rasa vanila tiruan.
Kita mulai bertanya-tanya apakah membeli yang asli benar-benar sebanding dengan biaya tambahan. Jadi, kita mengambil sebuah botol ekstrak vanila murni dan menjalankannya melalui serangkaian tes untuk membandingkan rasa dan aroma dengan rasa vanila tiruan yang murah. Setelah mencicipi keduanya langsung dari botol dan dicampur ke dalam susu, kita membandingkan rasa mereka dalam krim kocok beraroma vanila dan kue wafer vanila yang dipanggang. Setelah uji rasa, semua pengecap setuju bahwa harga tidak selalu menjadi indikator kualitas.
Cara menggunakan ekstrak vanila
Cara paling umum untuk menggunakan ekstrak vanila adalah dalam kue-kue dan resep memanggang lainnya. Anda mungkin tidak bisa merasakan sedikit vanila ketika ditambahkan ke dalam kue, muffin, dan kue kering, tetapi itu meningkatkan cita rasa lain dengan mengeluarkan rasa manis dari gula atau mengurangi rasa telur pada resep yang mengandung telur mentah. Prinsip peningkatan yang sama juga berlaku untuk resep gurih maupun manis.
Sebagai contoh, kami suka menambahkan ekstrak vanila sebagai senjata rahasia kami untuk sayuran karamel yang menakjubkan. Tidak hanya memberikan warna cokelat keindahan pada bawang, tetapi ekstrak vanila juga memberikan rasa manis yang kuat pada hidangan saat menguap. Prinsip yang sama berlaku saat menambahkan ekstrak vanila ke dalam marinade atau saus, jadi jangan takut untuk bereksperimen dengan tambahan vanila pada hidangan gurih. Ketika membuat minuman, menambahkan ekstrak vanila ke dalam minuman panas (seperti cokelat panas) adalah cara yang baik untuk menambah kedalaman rasa pada minuman klasik. Ini juga merupakan pasangan alami untuk koktail berbasis bourbon atau rum, di mana ekstrak vanila dapat digunakan dengan cara yang serupa dengan penggunaan bitters dengan tetes-tetes.
Mengapa Anda Mungkin Memilih Vanila Asli
Vanila asli sangat mahal karena kacang vanila itu sendiri, yang merupakan rempah-rempah termahal kedua di dunia (setelah saffron). Vanila adalah anggota keluarga anggrek, dan kacangnya adalah buah yang dihasilkan oleh bunga. Mereka dikenal sulit untuk ditanam, terutama karena mereka terbatas tumbuh sekitar 10 hingga 20 derajat di utara atau di selatan khatulistiwa, tetapi juga karena bunga-bunga tersebut harus diserbuki secara manual. Semua itu membuat harga vanila di dunia menjadi tinggi karena persediaannya yang terbatas.
Para pendukung mengatakan bahwa ekstrak vanila asli sepadan dengan harga yang lebih tinggi karena rasanya dan aromanya tak tertandingi dibandingkan dengan rasa vanila tiruan. Kemurnian itu berasal dari proses pembuatan ekstrak vanila, yang melibatkan membelah kacang vanila untuk mengeluarkan bijinya. Dari situ, kacang-kacang itu direndam dalam alkohol untuk mengekstrak esensinya. Versi buatan rumahan menggunakan brendi atau vodka, tetapi ekstrak vanila komersial dibuat dengan alkohol etil murni. Seiring waktu, alkohol mengekstrak rasa dan aroma vanila dan mentransfernya ke cairan. Biji vanila yang sudah digunakan dapat dikeringkan dan dicampur dengan gula atau garam, seperti yang Anda lakukan dengan kacang vanila yang sudah dikikis.
Bagaimana vanila tiruan menjadi populer
Vanila tiruan muncul pada tahun 1858 ketika para ahli kimia menemukan cara untuk mensintesis vanilin secara sintetis, senyawa yang bertanggung jawab atas rasa dan aroma vanila. Pada awalnya, bahan utama dalam vanila tiruan adalah tar batubara, tetapi para ilmuwan juga menghasilkan senyawa ini dari kertas, kayu manis, kotoran sapi, atau minyak bumi.
Bagaimanapun cara pembuatannya, senyawa ini murah untuk dibuat - terutama jika dibandingkan dengan vanila asli. Kemungkinan besar, sebagian besar produk yang berasa vanila yang Anda beli adalah vanila tiruan, mulai dari es krim hingga protein whey dan sirup gula untuk memberi rasa pada minuman lattes. Anda akan tahu jika Anda mengonsumsi sesuatu dengan vanila tiruan jika Anda tahu apa yang harus dicari pada label. Badan Pengawas Obat dan Makanan Amerika Serikat memiliki peraturan seputar label, dan menuntut bahwa ekstrak vanila asli harus berada dalam larutan alkohol 35% dan mengandung 13,4 ons kacang vanila per galon. Semua produk yang menggunakan vanila tiruan harus diberi label "vanila buatan" atau "vanila tiruan".
Ekstrak vanila murni jauh lebih mahal
Harga vanila bervariasi tergantung pada merek, jenis vanila, dan kemasannya. Di toko bahan makanan Fred Meyer lokal kami, ekstrak vanila murni yang kami beli seharga $10,99 untuk botol berukuran 2 ons (atau $5,49 per ons). Sementara itu, rasa vanila tiruan merek toko hanya seharga $3,69 untuk botol berukuran 4 ons (atau $0,93 per ons). Perbedaannya sangat besar, tetapi untungnya sebagian besar dari kita hanya menggunakan vanila dalam jumlah kecil. Satu sendok teh yang dibutuhkan dalam sebagian besar makanan yang dipanggang mengandung 0,17 ons cairan, jadi kita benar-benar berbicara tentang perbedaan antara $0,93 dan $0,15 per penggunaan.
Harap dicatat juga bahwa ekstrak vanila murni bisa bertahan selama sekitar sepuluh tahun, bahkan setelah dibuka. Alkohol dalam ekstrak vanila murni akan mulai menguap setelah beberapa waktu, tetapi butuh waktu yang lama untuk mencapai titik tersebut. Vanila tiruan sintetis hanya bertahan selama empat tahun, yang tetap cukup lama. Jadi, saat semuanya digabungkan, investasi dalam botol vanila mahal tidak terdengar seburuk pada pandangan pertama.
Bisakah Anda mengganti satu dengan yang lain?
Anda mungkin berpikir bahwa dua zat ini sangat berbeda satu sama lain berdasarkan label bahan, tetapi sebenarnya mungkin untuk saling menggantikan dalam penggantian dengan porsi yang sama. Seperti yang Anda akan temukan dari uji rasa kami, ekstrak vanila murni memiliki rasa alkohol yang terasa, sementara produk tiruan memiliki kehadiran rasa vanila yang lebih kuat. Namun, setelah digunakan dalam resep (terutama makanan yang dipanggang), perbedaan tersebut akan hilang dan keduanya memberikan karakter yang serupa pada hidangan manis atau gurih.
Secara umum, Anda juga dapat menggunakan aturan ini ketika mengganti produk vanila lainnya. Jika resep Anda membutuhkan satu sendok teh ekstrak vanila murni, Anda bisa dengan bebas menggantinya dengan satu sendok teh vanila tiruan, pasta vanila, atau bubuk vanila. Ketika mempertimbangkan pasta vanila vs. ekstrak vanila, yang pertama memiliki tekstur yang lebih kental dan kental, dan bubuk vanila adalah pengganti ekstrak vanila yang bagus untuk mendapatkan rasa yang lebih dalam. Jika Anda kebetulan memiliki kacang vanila di dapur, Anda bisa menggunakannya sebagai pengganti (satu kacang vanila setara dengan sekitar satu sendok makan produk vanila lainnya, jika Anda penasaran).
Bagaimana rasanya ekstrak vanila murni?
Hal pertama yang kami perhatikan tentang ekstrak vanila murni adalah aromanya yang memabukkan. Aromanya terasa ringan manis dan mirip dengan baunya tong minuman anggur dan mengingatkan kami pada bunga atau parfum. Dengan menciumnya, kami bisa merasakan potensi cairan aromatik ini. Kami hampir bisa mencium manisnya kue kering atau kelezatan kue berbahan mentega.
Kami mencicipi ekstrak vanila murni dengan dua cara. Pertama, kami menuangkannya langsung ke sendok dan mencicipinya sedikit. Ini tentu bukan cara yang kami sukai untuk mengonsumsi ekstrak vanila, karena kandungan alkoholnya sangat terasa. Yang pertama yang kami rasakan adalah rasa tajam dan beralkohol, menciptakan sensasi panas di belakang lidah saat kami menelannya. Seperti minum sejumput whisky, panas ini bertahan lama setelah kami selesai dan memberi sensasi pedas di lidah kami. Kami merasakan kelembutan manis, tetapi tidak ada kehadiran rasa vanila.
Untuk mengendalikan rasa alkohol tersebut, kami mencampurkan satu sendok teh ekstrak vanila ke dalam satu sendok makan susu dan membiarkannya selama sekitar lima menit. Ini adalah cara yang kami sukai untuk memahami nuansa ekstrak, karena susu mengendalikan kehadiran alkohol dan memungkinkan rasa tersebut diperoleh pada tingkat yang lebih dalam. Kami merasakan sentuhan manis, cita rasa vanila yang kaya dalam susu, tetapi rasa alkohol masih tajam dan hadir.
Bagaimana rasanya ekstrak vanila tiruan?
Kami berharap dapat mengidentifikasi ekstrak vanila tiruan dari baunya, tetapi aromanya mirip dengan vanila asli. Mungkin sedikit lebih manis di hidung, dan kami mencium aroma rempah hangat seperti kayu manis atau cengkeh. Ketika kami menuangkannya ke sendok, kami segera melihat bahwa warnanya cokelat tua - lebih gelap dan lebih keruh daripada ekstrak asli.
Secara sendirian, rasanya sangat menjijikkan. Tidak ada rasa alkohol, tetapi ada sedikit kecut. Rempah-rempah hangat yang kami perhatikan di hidung juga muncul dalam rasa, melengkapi rasa vanila dengan sentuhan kayu ringan. Ketika dicampur dengan susu, susu dapat mengendalikan kecutan ekstrak vanila tiruan, dan rasa kayu manis sedikit lebih cerah. Rasanya enak, dan kami hampir minum ini secara langsung! Jika kita harus kritis, ada sedikit rasa pahit yang ringan dan sedikit keasaman, tetapi sebagian besar rasanya seperti latte vanila atau susu yang dikaramelkan.
Apakah kita bisa merasakan perbedaan antara keduanya dalam makanan yang dipanggang?
Langkah berikutnya adalah melihat bagaimana kedua ekstrak itu terasa dalam makanan yang dipanggang. Bisakah kita merasakan perbedaannya? Kami membuat kue wafer vanila sederhana yang terbuat dari mentega, gula, telur, tepung, baking powder, garam, dan vanila. Kami tidak menemukan perbedaan dalam tekstur kedua adonan itu, baik sebelum kami memanggang adonan atau setelah keluar dari oven. Melihat kedua produk tersebut, Anda tidak bisa melihat bahwa satu dibuat dengan ekstrak murni dan yang lainnya dengan vanila tiruan.
Dalam uji rasa buta kami, para pengecap mengakui bahwa mereka tidak akan tahu perbedaan antara kedua kue tersebut jika mereka tidak berusaha kritis. Karena mereka secara khusus mencari perbedaan antara keduanya, mereka menemukan bahwa kue dengan vanila tiruan sedikit lebih manis dan mengandung sedikit lebih banyak rasa vanila. Kue dengan ekstrak vanila asli lebih kaya, tetapi - yang mengejutkan - rasanya kurang seperti vanila. Secara keseluruhan, kue tersebut sedikit lebih baik, karena mengeluarkan cita rasa mentega sedikit lebih kuat daripada versi tiruan. Kesimpulan yang kuat adalah bahwa rasanya lebih seperti kotak kue sementara ekstrak vanila murni rasanya lebih seperti kue yang Anda dapatkan di toko roti artisan.
Bagaimana dengan resep tanpa memanggang seperti krim kocok?
Kami juga ingin mencicipi kedua jenis vanila dalam resep tanpa memanggang. Karena panas dapat menyebabkan cairan menguap, masuk akal jika rasa kedua jenis vanila akan berubah di dalam oven. Jadi kami membuat dua adonan whipped cream dari heavy cream, gula bubuk, dan vanila. Kami menambahkan sedikit lebih banyak vanila daripada biasanya untuk resep whipped cream agar kami bisa benar-benar menilai perbedaan antara keduanya.
Dalam uji rasa ini, para pengecap setuju bahwa mereka akan dapat melihat perbedaan meskipun mereka tidak mencarinya. Vanila tiruan sangat manis, dan tampaknya menonjolkan gula dengan cara yang tegas. Sebagian besar pengecap mengatakan bahwa itu mengingatkan mereka pada marshmallow atau permen karamel, tetapi yang satu ini juga memiliki sedikit aftertaste yang tidak disukai oleh siapa pun. Ekstrak vanila murni adalah pemenang jelas dalam uji rasa ini. Rasanya lembut, menambahkan kelembutan manis tanpa ada rasa yang menonjol setelah kami selesai makan. Aroma vanila terasa seperti bunga, menambahkan aroma yang indah dan kedalaman rasa yang fantastis pada whipped cream.
Kesimpulan: Apakah penting mana yang Anda beli?
Pada akhirnya, para pengecap memutuskan bahwa sebenarnya tidak begitu penting vanila mana yang digunakan. Meskipun vanila asli memiliki rasa dan aroma yang lebih murni, perbedaannya hampir tidak terasa setelah kue dipanggang. Dan meskipun mereka semua lebih suka vanila asli dalam whipped cream, mereka semua setuju bahwa aftertaste pada versi vanila tiruan sebenarnya tidak cukup buruk untuk dihindari di masa depan.
Intinya adalah: Jika Anda memiliki anggaran untuk membeli vanila asli dan Anda benar-benar ingin mengesankan tamu Anda, berbelanjalah untuk botol ekstrak vanila murni. Kami menyukai cara di mana ekstrak ini menonjolkan rasa mentega dalam kue dan jelas membuat whipped cream lebih halus. Namun, jika Anda tidak ingin mengeluarkan uang lebih, botol vanila tiruan juga cukup baik. Tampaknya mengeluarkan kelembutan tanpa peduli bagaimana kita mempersiapkannya, jadi mungkin pilihan yang lebih baik untuk menonjolkan rasa manis. Dan karena tidak mengandung alkohol, ini akan menjadi pilihan utama kami untuk membuat minuman yang tidak dimasak, terutama jika Anda melayani tamu di bawah umur.
Posting Komentar untuk "Perang Manis: Vanila Asli vs. Vanila Tiruan - Manakah yang Harus Kita Beli?"