Pewarna Buatan vs Pewarna Alami
Pewar
na Buatan:
Disintesis dari bahan kimia dan zat pewarna
yang tidak ada secara alami dalam makanan. Pewarna buatan dapat dibuat dengan
cara mensintesis secara kimiawi unsur-unsur yang tidak ditemukan secara alami
dalam sumber makanan. Misalnya, tar batu bara dan distilasi minyak bumi adalah
dua contoh bahan kimia dari minyak bumi yang sering mengandung zat-zat ini.
Bahan-bahan ini diproses dan diolah secara kimia dengan berbagai cara untuk
menghasilkan zat warna yang diinginkan. Pewarna buatan dapat mengandung
berbagai bahan kimia, tergantung pada warna dan penggunaan yang diinginkan.
Beberapa pewarna buatan yang digunakan:
Blue 1
Pewarna Buatan: Minuman, permen, produk
roti.
Satu uji coba hewan yang belum
dipublikasikan menunjukkan risiko kecil terhadap kanker, dan studi tabung
reaksi menunjukkan zat pewarna ini mungkin mempengaruhi neuron. Juga
menyebabkan reaksi alergi sesekali. Blue 1 mungkin aman bagi orang yang tidak
alergi, tetapi sebaiknya diuji lebih lanjut.
Blue 2
Pewarna Buatan: Makanan hewan peliharaan,
minuman, permen.
Studi hewan menemukan beberapa bukti—namun
tidak konklusif—bahwa Blue 2 menyebabkan kanker otak pada tikus jantan, tetapi
Badan Pengawas Obat dan Makanan Amerika menyimpulkan bahwa tidak ada kerugian
yang signifikan.
Citrus red 2
Pewarna Buatan: Kulit jeruk Florida tertentu
saja.
Jumlah zat pewarna yang jarang digunakan ini
yang mungkin dikonsumsi seseorang, bahkan dari makan marmalade, sangat kecil sehingga
risikonya tidak perlu dikhawatirkan.
Green 3
Pewarna Buatan: Permen, minuman.
Sebuah studi yang didanai industri pada
tahun 1981 memberikan petunjuk adanya tumor kandung kemih dan testis pada tikus
jantan, tetapi FDA menganalisis ulang data dengan menggunakan tes statistik
lain dan menyimpulkan bahwa zat pewarna ini aman. Untungnya, zat pewarna yang
mungkin menyebabkan kanker ini tidak banyak digunakan.
Orange B
Pewarna Buatan: Sosis.
Disetujui untuk digunakan hanya pada
selubung sosis, dosis tinggi dari zat pewarna ini berbahaya bagi hati dan
saluran empedu. Namun, tidak perlu khawatir karena Orange B tidak digunakan
selama bertahun-tahun.
Red 3
Pewarna Buatan: Permen, produk roti.
Bukti bahwa zat pewarna ini menyebabkan
tumor tiroid pada tikus sangat meyakinkan, menurut laporan komite ulasan pada
tahun 1983 yang diminta oleh FDA. Rekomendasi FDA agar zat pewarna ini dilarang
dibatalkan karena tekanan dari industri ceri dan Departemen Pertanian AS. Red 3
digunakan untuk memberi warna ceri maraschino, tetapi sekarang telah digantikan
oleh zat pewarna Red 40 yang kurang kontroversial. Red 3 masih digunakan dalam
beberapa makanan mulai dari hiasan kue hingga gulungan buah hingga permen
karet.
Pada Oktober 2022, CSPI dan 23 organisasi
lainnya serta ilmuwan terkemuka mendesak Badan Pengawas Obat dan Makanan untuk
secara resmi menghapus Red 3 dari daftar zat pewarna yang disetujui dalam
makanan, suplemen makanan, dan obat-obatan mulut.
Red 40
Pewarna Buatan: Minuman ringan, permen,
puding jeli, kue, makanan hewan peliharaan, sosis.
Ini adalah pewarna makanan yang paling
banyak digunakan. Meskipun pewarna makanan ini telah diuji secara luas, tes
tikus utama mengalami cacat dan tidak memberikan hasil yang jelas. Sebuah
komite ulasan FDA mengakui adanya masalah, tetapi menyatakan bahwa bukti
kerusakan tidak "konsisten" atau "substansial." Red 40
dapat menyebabkan reaksi alergi mirip alergi. Seperti zat pewarna lainnya, Red
40 digunakan terutama dalam makanan tidak sehat.
Yellow 5
Pewarna Buatan: Puding jeli, permen, makanan
hewan peliharaan, produk roti.
Pewarna kedua yang paling banyak digunakan
ini menyebabkan reaksi hipersensitivitas mirip alergi, terutama pada orang yang
sensitif terhadap aspirin, dan memicu hiperaktivitas pada beberapa anak.
Mungkin terkontaminasi dengan zat-zat penyebab kanker seperti benzidin dan
4-aminobiphenyl (atau bahan kimia yang dikonversi tubuh menjadi zat-zat
tersebut).
Yellow 6
Pewarna Buatan: Minuman, permen, produk
roti.
Uji hewan yang didanai industri menunjukkan
bahwa pewarna ketiga yang paling banyak digunakan ini menyebabkan tumor pada
kelenjar adrenal dan ginjal. Selain itu, jumlah kecil beberapa zat penyebab
kanker, seperti 4-aminobiphenyl dan benzidin (atau bahan kimia yang dikonversi
tubuh menjadi zat-zat tersebut), terkontaminasi di Yellow 6. Namun, FDA
meninjau data-data tersebut dan menemukan alasan untuk menyimpulkan bahwa
Yellow 6 tidak menyebabkan risiko kanker yang signifikan bagi manusia. Yellow 6
dapat menyebabkan reaksi hipersensitivitas sesekali, bahkan yang parah.
Pewarna Alami:
Berasal dari sumber yang dapat dimakan
seperti buah-buahan dan sayuran. Untuk mengekstraksi pigmen cerah dari
sumber-sumber ini, diperlukan proses yang hati-hati. Pewarna alami populer
karena dianggap aman dan prosesnya minimal. Pewarna ini menyediakan alternatif
yang lebih sehat untuk pewarna buatan dan umumnya diterima sebagai bahan
makanan. Selain itu, zat-zat sehat seperti antioksidan dan fitokimia yang
terdapat dalam bahan sumber mungkin juga hadir dalam pewarna alami, yang dapat
memiliki efek positif bagi kesehatan.
Produksi
Pewarna Buatan:
Biasanya diproduksi melalui proses kimia di
laboratorium. Prosedur kimia digunakan di laboratorium untuk membuat pewarna
buatan. Para ahli kimia dan peneliti mulai dengan bahan kimia sintetis yang
berasal dari sumber berbasis minyak bumi dan menggunakan metode untuk membuat
zat warna dengan sifat tertentu. Untuk menghasilkan warna yang diinginkan dan
menjamin konsistensi, prosedur ini melibatkan reaksi kimia, modifikasi, dan
langkah pemurnian.
Pewarna Alami:
Berasal dari sumber makanan seperti
tumbuhan, buah, dan sayuran. Anda dapat mengekstraknya dengan menekan,
menggiling, atau menggunakan pelarut. Ketika bahan tersebut ditekan atau
digerus, pigmen dilepaskan, sementara penggilingan menghasilkan pewarna dalam
bentuk bubuk. Pigmen dari tumbuhan atau bunga diekstraksi dengan menggunakan
pelarut, yang kemudian digunakan untuk melarutkan pigmen. Teknik-teknik ini
berhasil memisahkan warna dari sumbernya, sehingga memungkinkan untuk digunakan
sebagai bahan tambahan organik.
Regulasi
Pewarna Buatan:
Pewarna ini diatur oleh otoritas keamanan
pangan untuk memastikan aman untuk dikonsumsi dalam batas yang ditentukan.
Namun, beberapa pewarna buatan telah dikaitkan dengan reaksi alergi dan
hiperaktivitas pada beberapa individu. Meskipun tunduk pada batasan keamanan,
pewarna buatan tetap bisa menimbulkan risiko. Beberapa pewarna telah terkait
dengan hiperaktivitas dan reaksi alergi. Dari gejala ringan seperti gatal dan
biduran hingga reaksi parah seperti anafilaksis, reaksi alergi bisa muncul
dalam berbagai cara. Beberapa orang, terutama anak-anak dengan ADHD, telah
dikaitkan dengan peningkatan hiperaktivitas ketika terpapar pewarna sintetis
seperti tartrazine (Yellow 5). Beberapa negara sekarang telah menerapkan label
peringatan atau larangan karena pewarna-pewarna ini.
Pewarna Alami:
Pewarna alami juga tunduk pada regulasi
untuk memastikan keamanan dan kemurniannya. Peraturan yang berbeda berlaku
untuk keamanan dan penggunaan pewarna alami yang berasal dari tumbuhan,
mineral, atau sumber alami lainnya di yurisdiksi yang berbeda. Keamanan mereka
dievaluasi selama prosedur persetujuan yang dilakukan oleh organisasi regulasi
seperti FDA atau EFSA. Berdasarkan elemen seperti aplikasi makanan, pembatasan
konsentrasi, dan persyaratan label, penggunaan yang berbeda diperbolehkan. Di
beberapa yurisdiksi, daftar negatif digunakan untuk melarang pewarna alami
tertentu, sementara di yurisdiksi lain, daftar positif digunakan untuk
mengizinkan hanya pewarna alami yang diizinkan. Keikutsertaan produsen makanan
dalam mengikuti peraturan sangat penting untuk menggunakan pewarna alami yang
disetujui dan secara akurat melabeli produk mereka. Dengan transparansi ini,
konsumen dapat membuat keputusan yang terinformasi tentang penggunaan pewarna
alami dalam makanan dan minuman mereka.
Posting Komentar untuk "Pewarna Buatan vs Pewarna Alami"